Ingredientes para a codorna
4 Codornas limpas (corte a pontinha das asas,
para ela não queimar)
4 fatias de bacon
2 dentes de alho grandes
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto
Ingredientes para o molho
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de caldo de frango sem sal
2 colheres (sopa) de mostarda de cassis
1 colher (chá) de manteiga sem sal gelada
Se necessário, sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Tempere as codornas com sal e pimenta. Envolva cada uma com uma fatia de bacon. Amarre as pontas das coxinhas. Disponha em uma assadeira, regue com azeite de oliva, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água no fundo, o alho que deve estar apenas amassado ligeiramente, os ramos de alecrim e tomilho. Leve as codornas ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos, aumente a temperatura para 220 graus e deixe mais uns 10 minutos para dourar.
Depois que as codornas estiverem assadas, reserve-as em um local aquecido e prepare o molho. Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo. Quando o vinho reduzir pela metade acrescente o caldo de frango e deixe reduzir para 1/3. Descarte os ramos de alecrim, tomilho e o alho, acrescente a mostarda e deixe apurar até obter uma consistência de molho. Retire do fogo e com um fouet incorpore a manteiga gelada.
Na mesa
Para servir, sugerimos uma caminha de purê de
batatas, coloque as codornas sobre ele e cubra
com um pouco do molho em cada e sirva.
Hummmm!